Забій ВРХ

Навіть з урахуванням дедалі більшого числа вегетаріанців одним із основних продуктів харчування для більшості населення все-таки залишається м’ясо. Для отримання яловичини у промислових обсягах, необхідно здійснювати забій ВРХ на виробничих лініях. Їхнім виробництвом та проектуванням займається українська компанія Розфуд. Вона пропонує проектування та повний асортимент інструментів та пристроїв високої якості за конкурентною ціною. Для проектування ліній та вирішення нетипових завдань компанія має власне конструкторське бюро.

Технологічний процес забою ВРХ складається з наступних етапів:

• Утримання худоби безпосередньо перед відправкою до цеху.
• Прогін.
• Оглушення в боксі, та забій.
• Знекровлення.
• Забіловка та зняття шкіри.
• Розрізання грудної кістки
• Видалення внутрішніх органів (нутровка).
• Розпил на напівтуші.
• Зачищення.
• Класифікація, зважування, таврування.
• Охолодження в холодильній камері.

На стадії оглушення та забою застосовують різні технології. Кожна має своє обладнання для забою худоби. Найпоширенішою є механічної дії. В лоб завдають удару пневматичним або пороховим пістолетом. При цьому обходяться без переломів кісток, м’ясо виходить вищої якості та протягом 4 – 6 годин зберігає властивості парного. Електричний спосіб передбачає удар струмом через підведені до голови електроди. Тут все дуже просто і гарантується максимальне знекровлення. Щоправда, є недоліки (тварина може померти, з’являються локальні крововиливи, м’ясо жорсткіше і менше зберігається), але їх можна уникнути, якщо використовувати струми високої напруги. Третій варіант – корову в газовій камері близько хвилини обробляють сумішшю з високим (більше 60%) вмістом СО2. Це практикують в основному за кордоном, оскільки ця технологія є найбільш гуманною.

Устаткування для забійного цеху ВРХ

Сучасна бійня організована за модульним принципом. Лінія забою та обробки складається з боксу, в якому проводять оглушення, спеціальної ліфтової установки — з її допомогою з туші знімають шкуру та кількох платформ, призначених для роботи з тушею на різній висоті, забіловки, нутровки та розпилу туш. Тут застосовуються:

• Забіловочні ножі (можуть бути дисковими, пневматичними)
• Пила для зарізання грудної кістки
• Розпиловочна пилка для розділу туші навпіл
• Лотки подачі лівера та кишкомплектів
• Промислові майданчики для виконання всіх вищезгаданих операцій на різній висоті

Для переробки субпродуктів на спеціалізованих лініях застосовують центрифуги, пристрої для знежирення, гільйотини для голів, механізми видалення копит, обробки м’ясо-кісткових частин і нутрощів. Також використовують центрифуги для зневолошення голів або кінцівок, та інше обладнання.
Обладнання для забою худоби має відповідати певним вимогам. Воно розраховане на великі навантаження, оскільки туші ВРХ досить важкі. Воно має високу надійність і значний ресурс, інакше не вдасться забезпечити необхідну продуктивність. І, нарешті, оскільки оператори працюють вручну, воно має бути безпечним.
Компанія Розфуд пропонує купити обладнання для бійні ВРХ за помірною вартістю. По кожному виробу забезпечено гарантійне та післягарантійне обслуговування. Швидкість, доступність та якість сервісного обслуговування.