Забой КРС

Даже с учетом все возрастающего числа вегетарианцев одним из основных продуктов питания для большинства населения, все-таки, остается мясо. Для получения говядины в промышленных объемах, необходим осуществлять забой КРС на производственных линиях. Их производством и проектированием занимается украинская компания Розфуд. Она предлагает проектирование и полный ассортимент инструментов и приспособлений высокого качества по конкурентной цене. Для проектирования линий и решения нетипичных задач компания имеет собственное конструкторское бюро.

Забой КРС: этапы

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

• Содержание скота непосредственно перед отправкой в цех.
• Прогон.
• Оглушение и забой.
• Обескровливание.
• Забеловка и удаление шкуры.
• Разрезание грудной кости.
• Удаление внутренних органов (нутровка).
• Распил на полутуши.
• Зачистка.
• Классификация, взвешивание, клеймение.
• Охлаждение.

На стадии оглушения и забоя применяют различные технологии. У каждой — свое оборудование для забоя скота. Самой распространенной является механическое воздействие. В лоб наносят удар пневматическим или пороховым пистолетом. При этом обходятся без переломов костей, мясо получается более высокого качества и в течение 4 – 6 часов сохраняет свойства парного. Электрический способ предусматривает удар током через подведенные к голове электроды. Здесь все предельно просто и гарантируется максимальное обескровливание. Правда, есть недостатки (животное может умереть, появляются локальные кровоизлияния, мясо более жесткое и меньше хранится), но их можно избежать, если использовать токи высокого напряжения. Третий вариант — корову в газовой камере около минуты обрабатывают смесью с высоким (более 60%) содержанием СО2. Это практикуют, в основном, за границей, так как данная технология является наиболее гуманной.

Оборудование для убойного цеха КРС

Современная бойня организована по модульному принципу. Линия забоя и разделки состоит из бокса, в котором проводят оглушение, специальной лифтовой установки — с ее помощью с туши снимают шкуру и нескольких платформ, предназначенных работы с тушей на розной высоте, забеловки, нутровки и распила туш. Здесь применяются:

• Забеловочные ножи (могут быть дисковыми, пневматическими)
• Пила для зарезания грудной кости
• Резпиловочная пила для деления туши пополам
• Лотки подачи ливера и кишкомплектов
• Промышленные площадки для выполнения всех вышеперечисленных операций на разной высоте

Для переработки субпродуктов на специализированных линиях применяют центрифуги, устройства для обезжиривания, разрубочные машины для голов, механизмы для удаления копыт, отжима черевы, обработки мясокостных частей и внутренностей. Также используют очистители для голов и прочие установки.
Оборудование для убоя скота обязано соответствовать определенным требованиям. Оно рассчитано на большие нагрузки, так как туши КРС достаточно тяжелые. У него высокая надежность и значительный ресурс, иначе не получится обеспечить необходимую производительность. И, наконец, поскольку операторы работают вручную, оно должно быть безопасным.
Компания Розфуд предлагает купить оборудование для бойни КРС по умеренной стоимости. По каждому изделию обеспечено гарантийное и постгарантийное обслуживание. Скорость и доступность сервисного обслуживания.